Buchner, Eduard (1860-1917).
Químico alemán. Nació en Munich en 1860, y falleció en Focsani (Rumanía) en 1917. Estudió en las universidades de Munich y Erlangen. Trabajó como ayudante de Baeyer, para pasar más tarde a ejercer como profesor en Kiel. De 1896 a 1911, enseñó en las siguientes universidades: Tubinga, Berlín, Breslau y Würzburg, donde permaneció hasta su muerte, ocurrida durante su servicio activo en la Segunda Guerra Mundial.
Hasta 1897 se había venido aceptando que el proceso de la fermentación requería células vivas e intactas de levadura. Buchner comprobó la validez de este punto de vista triturando células de levadura con arena, para luego obtener, mediante presión un extracto exento de células. Esta extracto se añadía a una solución de azúcar, lo que daba lugar a la fermentación, a partir de la cual se producía etanol y anhídrido carbónico, igual que en el caso de la fermentación con células vivas de levadura. Buchner llamó zimasa a su principio activo, que no era otro que un catalizador biológico, una enzima según su nombre actual. Descubrió la invertasa y la lactasa. Estas enzimas son proteínas de comportamiento altamente especializado y cuya actividad cubre casi la totalidad de las transformaciones bioquímicas.
Por los descubrimientos de la fermentación sin células, le fue concedido el premio Nobel de Química en 1907. Entre sus principales obras destacamos: Fermentación alcohólica sin células de levadura (1897) y Fermentación de ciamasa (1903). Este último libro lo escribió junto a su hermano Hans.
