Arzak Espinola, Elena (1969-VVVV).
Cocinera española nacida en San Sebastián en 1969. Hija del gran cocinero vasco Juan María Arzak, se encuentra dentro de la prestigiosa saga de cocineros con los que hoy día cuenta la ciudad de San Sebastián.
Estudió en el Colegio Alemán de San Sebastián, y marchó a Suiza para estudiar restauración en la Escuela de Hostelería Schweizerische Hotelfachschule de Lucerna, de 1988 a 1991. Además, realizó distintos cursos de idiomas y turismo.
Inició su trayectoria profesional trabajando en prácticas en el Hotel Internacional de Zúrich en 1991, al que siguieron el Hotel National de Lucerna en 1989, el restaurante La Gavroche de Londres, el Hotel Chateau Gütsch de Lucerna en 1989, el Troisgros de Ruan en 1990, el restaurante Carrè des Feuillants de París en 1992, el restaurante Vivarois de París en 1993, y el restaurante Louis XV de Montecarlo en 1994. Desde entonces dirige el restaurante La Casona, junto a su padre, aunque ha continuado su formación en otros restaurantes, como la Antica Osteria di Ponte, en Cassinetta di Lugagnano en 1996 y El Bulli, en Rosas, en 1997.
Elena Arzak ha aportado a la casa algunas nuevas técnicas, y ha recibido de su padre la inquietud por la experimentación, aunque sigue fiel al estilo de cocina tradicional vasca renovada, con excelente materia prima y grandes dotes de creatividad.
Bibliografía
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ARZAK, J.M. y BOCUSE, P. La cocina del mercado. Barcelona, Argos Vergara, 1987.
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ARZAK, J.M. Las recetas de Arzak. Madrid, El País Aguilar, 1998.
María Fernández-del Pino
